Croquetas de champiñón y tofu

Tras una parada técnica de esta sección, la cocina de Devicio vuelve a abrir sus puertas hasta que el cuerpo aguante. Regresamos con una receta de las de toda la vida y típica de la cocina de nuestras abuelas: las croquetas. En este caso, cambiamos el relleno típico de jamón o pollo por champiñones y tofu. El resultado del cambio es un bocado lleno de sabores y texturas.

CROQUETAS DE CHAMPIÑÓN Y TOFU

Para aquellos pocos que no lo sepan, las croquetas están hechas con una base de bechamel espesa junto con otros ingredientes desmenuzados, rebozadas en pan rallado y fritas. Son originarias de Francia, aunque tienen bastante importancia en Sicilia, Países Bajos y España. Su forma original es redonda u ovalada, aunque en Devicio las hemos preparado rectangulares por el tema de innovar un poco en cuanto a formas.

¿Qué ingredientes vamos a necesitar?

• 200g de champiñones frescos picados finamente
• 100g de tofu duro picado en trozos muy pequeños
• ½ cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharada de margarina
• ½ taza de harina
• 1’5 l de leche de soja sin azúcar ni aromas
• 1 cucharadita pequeña de sal
• Pimienta al gusto
• Pan rallado
• 2 cucharadas de harina con ½ taza de agua para lograr la consistencia del huevo
• Pan rallado
• Aceite para freír (girasol por ejemplo)

Croquetas de champiñón y tofu

¿Cómo se hace?

1. Colocamos el aceite de oliva y la margarina en una cazuela a fuego bajo. Añadimos los champiñones, la cebolla, el ajo y el tofu. Cocinamos durante 5 minutos.

2. Mezclamos en frío la media taza de harina con dos tazas de leche de soja.

3. Agregamos a la mezcla anterior y removemos constantemente hasta que espese, momento en el cual iremos agregando poco a poco más leche mientras removemos con una varilla.

4. Agregamos sal y pimienta y dejamos cocinar la mezcla durante al menos diez minutos, removiendo constantemente con las varillas.

5. Apagamos el fuego y dejamos reposar la mezcla en un recipiente hondo, con una profundidad mínima de 3 cm.

6. Dejamos enfriar en la nevera durante al menos 5 horas, mejor si se preparan de un día para otro.

7. Hacemos bolitas con dos cucharas, las pasamos por la mezcla de harina y agua, por el pan rallado y freímos a fuego medio.

8. Una vez que estén doradas, las escurrimos y colocamos sobre papel absorbente.

Con esta receta salen unas croquetas muy cremosas, si se os hace complicado trabajar con la masa una vez fría, os recomiendo pasarla por el congelador una hora para que resulte más consistente. Esperamos que os guste.

¡Buen provecho!

@SusanaMing

sma.devicio@gmail.com

Aceite de oliva aromatizado

En este número de Devicio os vamos a hablar un poco acerca del aceite de oliva, ese tesoro que tenemos en nuestras despensas y del que aún podemos sacar más partido del que imaginamos.

ACEITE DE OLIVA

El aceite de oliva es un aceite vegetal que se obtiene a partir de la aceituna u oliva. El 90% de la producción mundial de aceituna está destinado a la elaboración de este oro líquido. Una tercera parte del contenido de una aceituna es aceite, por ello el de oliva viene utilizándose desde hace más de 3000 años. Todo indica que fueron los fenicios los que trajeron este preciado bien a la Península, procedente de las islas griegas.

Los principales países productores de aceite de oliva son España, Italia y Grecia. Y su calidad se mide según sus propiedades organolépticas y por su contenido de ácidos grasos libres.

El producto líquido resultante de la primera presión es el más valorado (aceite de oliva virgen), y según se va exprimiendo de nuevo se obtienen aceites de diferentes calidades. Pero, atención, para obtener un litro de aceite de primera extracción se necesitan unos cinco kilos de aceitunas. La pasta restante es aún rica en aceite y se exprime de nuevo hasta tres veces más. Los residuos se conocen con el nombre de orujo.

Los tipos de aceite de oliva según su calidad y pureza serían el aceite de oliva virgen extra y oliva virgen (para su obtención sólo se emplean procedimientos mecánicos), aceite de oliva (mezcla de aceites de oliva vírgenes y refinados) y aceite de orujo de oliva.

Existen multitud de aceites aromatizados en el mercado que pueden dar a nuestros platos un gusto realmente diferente y exquisito. Para aquellos que prefieran realizar estos aceites especiales de forma casera y fácil, que sigan leyendo.

ACEITE DEVICIO

¿Cómo podemos lograr aceite de oliva aromatizado?

• En primer lugar, debemos conseguir una botella de cristal de 250 ml a 1 litro.

• En segundo lugar, decidirnos por el aroma que queremos que tome el aceite:

§         Limón: Muy rico para platos de ensalada y verduras al vapor o a la plancha. Se puede realizar colocando en el interior de la botella ralladura de limón (1 cucharadita de ralladura de limón por cada 250 ml de aceite de oliva)

§         Ajo: Delicioso en platos italianos como pasta, pizza o pan de ajo, al igual que combina bien con las ensaladas. Se consigue colocando en el interior de la botella dientes de ajo a los que hayamos hecho unos cortes (2 dientes de ajo por cada 250 ml).

§         Pimienta: Para dar un toque personal a carnes vegetales, patatas y purés. Podemos realizarlo colocando 1 cucharadita de popurrí de pimientas en grano por cada 250 ml de aceite de oliva)

§         Guindilla o cayena: Dará un golpe realmente picante a nuestros platos. Combina genial con platos de pasta y pizza. Colocaremos una guindilla pequeña seca por cada 250 ml de aceite de oliva.

§         Orégano, romero, albahaca: Con cualquiera de estas hierbas aromáticas podemos conseguir un sabroso aceite empleando 1 cucharadita de hojas secas o frescas de las mismas.

§         Podemos hacer mezclas de distintos aromas: Ajo y orégano, limón y albahaca… la cuestión es probar sabores.

• Por último, llenamos la botella con aceite de oliva virgen y dejamos reposar al menos 10 días antes de su uso, removiendo cada día, para que el aceite adquiera todos los sabores y aromas característicos de las especias empleadas.

Este tipo de aceite es ideal para presentar en una mesa si las botellitas de cristal son de tamaño pequeño, ya que da un toque artesano al conjunto.

No dejéis de probarlos; cambiarán el gusto de todos los platos. Recomendamos especialmente el de ajo, ya que combina con casi todo.

¡Saludos!

@SusanaMing

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Bombones

Desde hace unas semanas se viene hablando acerca del día de San Valentín, y no es que estemos ni de acuerdo ni en desacuerdo con la celebración de ese día, pero lo que sí sabemos es que el amor al prójimo hay que demostrarlo a lo largo de todo el año. Dicho eso, traemos una dulce receta que podemos emplear como regalo para nuestro enamorado —convencido ya o en vías de ello—, para darnos un homenaje o sencillamente para cualquier persona a la que tengamos estima. ¡A nadie le amarga un dulce!

BOMBONES RELLENOS

A estas alturas, todos sabemos qué es un bombón (esa dulce tentación que parece decir “cómeme”), pero para quien no lo sepa un bombón es un pedacito de chocolate que va relleno, puede ser de praliné, de crema, de licor, de mermelada, de frutos secos e, incluso, de otras variantes subversivas que parecen tener muchos adeptos. La idea es elegir un corazón para nuestro bombón y rodearlo de chocolate.

¿Qué ingredientes vamos a necesitar?

• 1 tableta de chocolate fondant o chocolate especial para postres
• Mermelada (en nuestro caso es de fresa)
• Frambuesas como acompañamiento

¿Cómo se hace?

1.      Vamos a derretir el chocolate en una taza. Esto se puede hacer al baño maría colocando la taza sobre agua caliente o metiendo la taza en el microondas con el programa de descongelación durante unos cuatro minutos. Debemos tener cuidado de no subir la potencia porque el chocolate se quema con mucha facilidad.

2.      Una vez que hemos derretido el chocolate, vamos llenando moldes especiales para bombones. La particularidad es que tenemos que llenar sólo la cuarta parte e ir moviendo el molde para que se impregnen todas las paredes.

3.      Una vez que todas las superficies de los moldes tienen chocolate, agregamos media cucharada de mermelada (o lo que estimemos oportuno en función del tamaño del molde).

4.      Para finalizar, terminamos de llenar con chocolate los moldes y dejamos enfriar.

5.      Podemos aprovechar el chocolate fundido restante para bañar unas frambuesas o unas fresas que quedan muy ricas y además son de color rojo, que queda que ni pintado para la ocasión.

¡Bombones, aquí un dulce!

Espero que lo disfrutéis, ya sea solos o acompañados. Es una receta muy barata y la verdad es que puede reportaros más de una sonrisa. Si no tenéis pareja, preparaos este regalito y recordad: ¡la próxima semana más y mejor en Devicio!

@SusanaMing

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Baba Ganoush

¿Qué tal estos días de frío invernal? Dicen que al mal tiempo buena cara y eso es lo que venimos a traeros, recetas para que veáis la vida con optimismo. El plato que proponemos esta semana es un paté vegetal muy rico y poco conocido en España. Una receta ideal para compartir con los nuestros.

BABA GANOUSH

El Baba Ganoush o también denominado Mutabal es un puré o paté a base de berenjenas, tahini, ajo, aceite, comino, zumo de limón y aceite de oliva. Es típico de la cocina árabe y suele servirse acompañado de pan de pita. Es ideal para servir junto al hummus que preparamos con anterioridad.

Baba Ganoush ya aderezado

¿Qué ingredientes vamos a necesitar?

• 2 berenjenas medianas
• 2 dientes de ajo pelados y picados finamente
• 1 cucharadita de comino
• 2 cucharadas soperas de tahini (no utilizar en caso de alergia al sésamo)
• 3 cucharadas soperas de zumo de limón
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita rasa de sal
• Perejil picado para decorar

¿Cómo se hace?

1. Asamos las berenjenas tras lavarlas y envolverlas con papel aluminio. El horno debe estar precalentado a 200ºC y se deben hornear durante 30 minutos.

2. Dejamos enfriar las berenjenas dentro del papel aluminio.

3. Pelamos las berenjenas y agregamos la carne de estas a una batidora de vaso junto con los ajos.

4. Batimos hasta conseguir una crema muy fina sin trozos de ajo.

5. En este momento, agregamos la sal, el comino y el tahini. Seguimos batiendo al menos durante 2 minutos.

6. Agregamos el zumo de limón y el aceite de oliva. Batimos 2 minutos más.

7. A la hora de servir, se coloca el paté en un cuenco o taza espolvoreado con perejil picado y aceite de oliva. También se puede servir con aceitunas.

Este paté se come acompañado de pan de pita, pan tostado, pan de sémola, verduras. Es una forma diferente de comer berenjenas, y seguro que a aquellos a los que no les gustan normalmente se hacen fans del Baba Ganoush. En teoría, la preparación de este plato es en mortero pero, como todos vamos corriendo a todas partes, lo hemos simplificado para pasar más tiempo comiendo que cocinando.

Ya tenemos muchas salsas para acompañar el pan de pita: el tzatziki, el hummus, el paté de pimientos del piquillo y la que traemos hoy. ¡Así que no tenéis excusa para no hacer el pan de pita!

Disfrutad de la semana y de nuestra receta. Saludos.

@SusanaMing

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Paella vegetal

En este último número del mes de enero de 2014, vamos a degustar un plato típico de la gastronomía española, transformándolo como de costumbre, de tal manera que la totalidad de los componentes sea vegetal.

PAELLA DE VERDURAS

La paella es un arroz cocinado con caldo sobre una base de sofrito. Se suele cocinar en un tipo de sartén de gran diámetro denominada paellera, de tal forma que el caldo se evapora dejando el arroz suelto. Existen multitud de variedades de paella dependiendo de los ingredientes empleados, aunque la base suele ser la misma: arroz, aceite de oliva, agua y sal. Además de estos ingredientes, hay quien hace la paella de marisco, de pollo, de conejo, etc. En nuestro caso la vamos a preparar completamente vegetal, pero no por ello menos sabrosa.

¿Qué ingredientes vamos a necesitar?

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• La medida de 1 taza de brócoli troceado
• 1 pimiento verde picado
• 1 pimiento rojo picado
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 calabacín troceado
• 1 taza de setas congeladas variadas (pueden ser frescas o de bote)
• 1 lata pequeña de maíz en grano
• 1 lata pequeña de guisantes
• 4 cucharadas de tomate triturado
• 4 tazas de agua
• 1 pastilla de caldo vegetal
• Azafrán
• Colorante alimentario o cúrcuma
• 2 tazas de arroz
• 1 cucharadita de sal

¿Cómo se hace?

1. Colocamos en una paellera, en una sartén grande o en una cazuela baja el aceite de oliva y dejamos que coja temperatura a fuego medio.

2. Añadimos el brócoli, el pimiento, la cebolla, el calabacín y las setas. Cocinamos por un periodo de 5 minutos, removiendo constantemente para que no se pegue.

3. Posteriormente, agregamos el ajo, el maíz y los guisantes. Cocinamos durantes 2 minutos sin dejar de remover.

4. Agregamos el tomate triturado y cocinamos durante 1 minuto.

5. Agregamos el agua, el caldito de verduras, el azafrán y el colorante (si es que queremos que adquiera el tono típico amarillento).

6. Cuando comience a hervir agregamos la sal y el arroz.

7. Dejamos cocinar durante 20 minutos sin remover para no liberar el almidón. Apagamos el fuego y dejamos reposar al menos 5 minutos.

Paella de verduras

Esto es lo que proponemos, pero se pueden agregar multitud de ingredientes como, por ejemplo, pueden ser habas, alcachofas, garbanzos cocidos, espárragos, champiñones, zanahoria, calabaza, coliflor o productos de temporada según la zona en la que estéis. Y, a la hora de servir, se puede acompañar de una rodajita de limón y decorar con tiras de pimientos asados.

Como siempre decimos, es cuestión de que cada uno acabe dándole su toque personal en base a sus preferencias. Investigad y probad partiendo de esta base.

¡La semana que viene, más y mejor!

@SusanaMing

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Espaguetis con salsa boloñesa

Tras una semana de convalecencia a causa de la gripe y habiendo echado mucho de menos el comunicarme con vosotros, aqui vuelvo a la carga con una receta de las de siempre. Receta sabrosa y nutritiva donde las haya.

ESPAGUETIS CON SALSA BOLOÑESA

Este plato no es el típico de pasta con tomate. Lleva albóndigas de soja y muchas especias para que no quede nada en el plato, además el tiempo de preparación es muy breve. Sirve tanto para aquellos días en los que vamos "volando" porque no tenemos tiempo para nada como para aquellos en los que nos sentamos tranquilamente a disfrutar de una buena comida en familia.

¿Qué ingredientes vamos a necesitar?

         - 200g de espaguetis cocidos

         - 1 lata de tomate triturado

         - 1 cebolla mediana picada muy fina

         - 1 cucharadita de sal

         - 1 cucharadita de azúcar

         - 1 cucharadita de albahaca

         - 1/4 cucharadita de pimienta 

         - 1 cucharadita de ajo en polvo

         - 1 cucharada de orégano

         - 1 pastilla de caldo vegetal

         - 1/2 vaso de agua

- 1/2 taza de soja texturizada del tamaño que más nos guste ( en Devicio hemos empleado la gruesa)

         - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

¿Cómo lo vamos a preparar?

1. Ponemos a cocer la pasta y, mientras tanto, preparamos la salsa.

2. Para ello, colocaremos el aceite en una olla o cazuela alta (a fuego medio). Añadiremos la cebolla y, cuando comience a brillar, añadiremos la lata de tomate triturado. 

3. Cocinaremos por un periodo de tiempo de 5 minutos, momento en el que agregaremos el resto de ingredientes ( a excepción del azúcar).

4. Dejaremos cocer a fuego medio-bajo durante 12 minutos. Removiendo constantemente.

5. Una vez apagado el fuego, agregamos la cucharadita de azúcar y removemos. Dejamos reposar 5 minutos.

6. En este instante, podremos colocar la salsa sobre la pasta que tendremos cocida, lavada y escurrida.

Deseamos de todo corazón que disfruteis de esta receta, ya que viene muy bien para el día a día. Si no sois alérgicos y queréis hacer el plato más nutritivo podéis espolvorear la superficie con almendra molida. ¡A disfrutar! Y a seguir recuperándonos de los resfriados, gripes y demás!

Hasta la próxima receta.

@SusanaMing

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Infusión de cúrcuma y limón

Comienza un nuevo año en el que todos venimos cargados de nuevos propósitos, de deseos, de cambios… aquella frase típica de “Año nuevo, vida nueva”. Nos proponemos ir al gimnasio, dejar de fumar, comenzar una dieta, etc. Sí, eso es lo que se propone uno pero, al final, la cruda realidad es distinta y uno comienza el año en la cama con un resfriado, catarro, ronquera y demás. Es por ello, y teniendo en cuenta los propósitos de esta sección para este 2014, que vamos con un sopicaldo para entonar un poquito el cuerpo.

INFUSIÓN DE CÚRCUMA Y LIMÓN

La cúrcuma, originaria de Asia, es una especia que proviene de la raíz de una familia de plantas semejante al jengibre. Su tono es naranja y es uno de los ingredientes fundamentales del curry, empleado también como colorante por el tono amarillento que confiere a las preparaciones alimentarias. Existen multitud de estudios que demuestran las propiedades antifúngicas y antibióticas de la cúrcuma. Desde la antigüedad, ha venido empleándose en la India, en la medicina ayurvédica.

El limón es un fruto que tradicionalmente se ha empleado para curar resfriados, fundamentalmente debido a su alto contenido en vitamina C. Creo que a todos nos han dado alguna vez el típico remedio casero de miel con limón cuando nos dolía la garganta. Además de la vitamina C, que le confiere propiedades bactericidas, el limón tiene minerales como el magnesio, el potasio y el fósforo, además de vitaminas del grupo P y B.

Después de todas estas propiedades… ¿quién no prueba un vaso de infusión calentito?

¿Qué ingredientes vamos a necesitar? (por persona)

• 1 vaso de agua hirviendo
• ¼ cucharadita de cúrcuma
• Zumo de ½ limón
• ½ rama de canela
• 1 rodajita de limón
• 1 cucharada de sirope de agave

¿Cómo se hace?

1. Agregamos al vaso de agua hirviendo la cúrcuma, el zumo de limón y el sirope de agave. Removemos bien.
2. Agregamos la rodajita de limón y la canela. Tapamos durante 5 minutos.
3. Está listo para tomar.

Debemos tener en cuenta que esto es una infusión que puede ayudar a entonarnos un poquito, que nos puede ayudar bastante, pero que no es un medicamento. Podríamos decir que es un remedio de la abuela para encontrarse algo mejor, pero que si los síntomas persisten, hay que acudir al médico. Probad y nos contáis qué tal el sabor.

¡Y cuidaos!

@SusanaMing

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Propósitos para mi Cocina

¡Feliz año a todos! En esta ocasión, venimos con un número especial en el que nos marcamos los propósitos para este 2014, que empezamos con la esperanza de mejorar lo pasado, como siempre.

Imagen extraída de... whatsapp

Aquí van los míos en cuanto a esta sección, la de Cocina. ¡A ver si los cumplo y vosotros conmigo!

1. No dejar que las cosas se caduquen en la nevera o los armarios. 

2. Utilizar menor cantidad de azúcar y emplear sustitutos naturales.

3. Realizar recetas de zumos desintoxicantes y darle un lugar a las bebidas.

4. Fregar las ollas, cubertería y vajilla sobre la marcha. No dejarlo hasta cuando parezca que ha pasado un tornado por la cocina.

5. Incluir menos cantidad de hidratos de carbono en las recetas.

6. Realizar platos asiáticos y controlar cómo realizar un buen "sushi" vegetal.

7. Reducir la cantidad de alimentos precocinados en las recetas y en la dieta.

¿Qué os parecen? Son viables… ahora solo hace falta echarle ganas y no dejarlos en el cajón del olvido. ¿Os animáis o ya los cumplís? ;)

@SusanaMing

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Bizcocho de cardamomo

Veintiséis de diciembre de 2013, y allá vamos con el número 17 de Devicio. Seguimos con fiestas y celebraciones, aunque ya ha quedado atrás la Navidad hasta que llegue la del año próximo. En estos días de opulencia, de excesos, de gastos, de momentos felices, de momentos agridulces, vamos a preparar una receta de lo más socorrida y que tiene multitud de salidas.

BIZCOCHO BASE DE CARDAMOMO

Todos a estas alturas sabemos lo que es un bizcocho, esa masa esponjosa que puede ser de diversos sabores y que puede ir sola o formando parte del interior de una tarta. Los más conocidos pueden ser los bizcochos de limón, naranja, chocolate o manzana. Vamos más allá, experimentando con un nuevo sabor como es el cardamomo.

Esta especia es una de las más caras del mundo, junto con la vainilla y el azafrán. Ya la hemos empleado en una receta anterior: Gulab Jamun y el sabor que confiere a los platos es único. Podemos encontrar las vainas verdes o el cardamomo ya molido, recomendamos lo primero y emplear siempre las semillas recién molidas.

Bizcocho de cardamomo

¿Qué ingredientes vamos a necesitar?

• 2 tazas de harina de repostería
• 2 cucharaditas de “No Egg” (si no tenemos, se suprime)
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharadita de levadura química en polvo (royal)
• 1 y ½ tazas de leche vegetal
• 1 sobre de preparado para gaseosa
• ½ cucharadita de semillas de cardamomo molidas
• ½ taza de aceite de girasol o cualquier aceite neutro
• Margarina o aceite para el molde

¿Cómo se hace?

1. Precalentamos el horno a 200º C durante 15 minutos.

2. Untamos un molde de tamaño mediano con margarina para que el bizcocho no se pegue.

3. Mezclamos en un recipiente de gran tamaño, con la ayuda de unas varillas, el azúcar junto con la harina, el “No Egg” y la levadura en polvo.

4. Mientras tanto, ponemos a hervir la leche y añadimos el cardamomo. Apagamos el fuego y dejamos que se temple.

5. Una vez adquiera una temperatura en la que no nos quememos si la tocamos, agregamos el conjunto de la leche y el cardamomo a la mezcla seca anterior. Removemos bien con las varillas.

6. Cuando todo esté integrado, agregamos el aceite y continuamos mezclando hasta que la masa resultante sea homogénea.

7. En ese punto, añadimos la mezcla de gasificante y removemos bien.

8. Vertemos y metemos en el horno con una temperatura de 180º C durante un mínimo de 30 minutos. Pasados esos 30 minutos, pincharemos la superficie con un cuchillo y si este sale limpio será señal de que nuestro bizcocho está listo. En caso negativo, seguir horneando y probando cada 5 minutos.

9. Una vez listo, abrir la puerta del horno y dejar 5 minutos más dentro. Transcurrido este tiempo, sacar y dejar enfriar

Este bizcocho es muy simple, pero muy sabroso, debido al sabor inconfundible del cardamomo. Puede servir como base de tarta, como bizcocho para desayuno o merienda, relleno de mermelada, etc. Lo ideal sería conseguir mermelada de pétalos de rosa, como se muestra en la fotografía, ya que esos dos sabores combinan a la perfección.

¡A probar y a sorprender!

@SusanaMing

sma.devicio@gmail.com

Tartaletas de hummus

A falta de menos de una semana para Navidad, venimos de nuevo a dar alguna idea para estas fiestas. Está claro que es muy complicado acertar con todo el mundo y que, además de un tiempo para estar con la familia y los amigos, es un tiempo para preocuparse de menús, regalos, reencuentros deseados o no… La receta de hoy no es la típica receta navideña, pero la hemos adaptado para que pueda hacernos un “apaño”.

TARTALETAS DE HUMMUS

El hummus es un paté de garbanzos de origen árabe hecho a base de garbanzos —obviamente—, tahini o pasta de sésamo, zumo de limón y aceite de oliva. Como condimento se puede emplear comino, pimentón dulce, pimienta… La consistencia es similar a la de cualquier paté, pudiendo emplearse para untar triángulos de maíz, vegetales, pan de pita y un sinfín de alimentos.

En este caso, para una presentación más formal, hemos elegido unas tartaletas.

Tartaletas de hummus con nueces y con pimentón

¿Qué ingredientes vamos a necesitar?

• 1 bote de garbanzos cocidos o garbanzos cocidos en casa (400g)
• ½ taza de agua fría
• El zumo de 1 limón
• 2 cucharaditas de tahini (mucho cuidado de no emplearlo aquellas personas alérgicas al sésamo)
• 1 diente de ajo pelado y troceado
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de comino molido
• Pimienta negra al gusto
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen
• Tartaletas para rellenar

¿Cómo se hace?

1. Lavamos los garbanzos ya cocidos e introducimos en el vaso de la batidora junto con el tahini, el ajo, la sal, el comino, la pimienta y un chorrito de agua.

2. Batimos y paramos removiendo con una espátula o cuchara para que todo se integre.

3. Agregamos el zumo de limón y continuamos batiendo.

4. Si fuera necesario, vamos agregando más agua poco a poco. Debemos tener en cuenta que el hummus tiene una consistencia espesa, no vayamos a dejarlo demasiado líquido.

5. En este caso vamos a colocar una cucharadita de hummus sobre las tartaletas y a decorar con pimentón dulce y nueces, pero comúnmente el hummus se sirve en un plato hondo y espolvoreado con pimentón, terminando con un chorrito de aceite de oliva.

Es ideal para acompañar al pan de pita y un sencillo, rápido y nutritivo aperitivo. ¿No os tienta?

¡Que paséis felices fiestas!

@SusanaMing

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Lombarda con pasas y manzana

Quince semanitas… Pasa el tiempo, y cambiamos la camiseta de tirantes por el jersey de cuello vuelto, el abrigo, la bufanda, los guantes… ¿Y eso qué significa? Que “ya llegó la Navidaaaad”. Jeje. Bromas aparte, ya tenemos que ir pensando en qué vamos a preparar para estas comidas y cenas festivas. Para comenzar con la elaboración de un menú navideño, hemos pensado en este plato típico de la Nochebuena madrileña.

Su color y el brillo la hacen muy llamativa

LOMBARDA CON PASAS Y MANZANA

La lombarda o col lombarda es una verdura de color morado, debido a su alto contenido en antocianias, perteneciente a la familia del repollo. Aporta numerosos beneficios a nuestra salud, siendo especialmente recomendable en personas con problemas de visión, de estómago o patología diabética. Es una de las verduras que con más facilidad podremos encontrar en el mercado en los meses de invierno, por lo que aconsejamos poner en práctica la receta desde ya mismo.

¿Qué ingredientes vamos a necesitar?

• 1 lombarda
• Agua y sal para cocer la lombarda
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla morada picada
• 2 manzanas reineta peladas y cortadas en cubitos
• 50gr de pasas
• 50 gr de nueces
• ½ vaso de zumo de manzana
• 3 cucharaditas de vinagre
• 1 cucharadita de sal

¿Cómo se hace?

1. Ponemos a cocer la lombarda en un recipiente alto, con agua con sal cubriéndola, por lo menos durante una hora. Debe de estar muy tierna, así que iremos probando hasta que sea así.

2. Una vez que esté cocida, en una sartén a parte vamos a colocar el aceite con el fuego medio-bajo. Añadiremos entonces la cebolla, el ajo, las manzanas y las pasas.

3. Cocinaremos a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la manzana empiece a ablandarse.

4. En ese punto, añadiremos las nueces, el zumo de manzana, el vinagre y la sal. Dejaremos cocinar unos 3 minutos.

5. Escurrimos bien la lombarda y la devolvemos a la misma olla del principio.

6. Añadimos la mezcla que tenemos en la sartén sobre la lombarda y dejamos cocinar a fuego muy bajo hasta que prácticamente no quede líquido.

En cada casa esta receta se hace de una manera, esta es nuestra versión aunque existen muchas otras. Sin nueces, sin pasas, con piñones, con pimentón… probadlas todas y haced cada receta vuestra.

@SusanaMing

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Croissant de melocotón/chocolate

Catorce… un número de lo más bonito que refleja las semanas que llevamos con vosotros, tratando de traer a vuestras cocinas originalidad a la par que sencillez en la elaboración de los platos. Aquí traemos una receta express para tomar en desayunos y meriendas. Aparece tu suegra por sorpresa, la vecina te deja a los niños sin avisar, tienes capricho de algo dulce… con esta aromática receta te los meterás a todos en el bolsillo en dos pasos.

CROISSANT DE MELOCOTÓN/CHOCOLATE

La forma correcta de escribir el nombre de este bollo en castellano sería cruasán, pero acostumbrados a verlo escrito de siempre de la otra manera se nos hace un poco extraño escribirlo así. De hecho, el término croissant es una palabra francesa cuya traducción en español sería creciente, en referencia a la forma de media luna de esta masa hojaldrada.

Existen multitud de rellenos posibles, tanto dulces como salados. En este caso, hemos decidido realizar unos cuantos de chocolate y otros pocos de mermelada de melocotón. Se pueden rellenar también de crema pastelera, de cabello de ángel, de paté de pimientos del piquillo… todo en cocina es cuestión de gustos, como los colores.

¿Qué ingredientes vamos a necesitar?

• 1 lámina de masa de hojaldre de forma rectangular (recomendamos La Cocinera)
• Mermelada de melocotón (o el sabor que más os guste)
• Gotas o lágrimas de chocolate para repostería

¿Cómo se hace?

1. Precalentamos el horno a 220º C durante 10 minutos.
2. Se corta la masa con formas triangulares más o menos iguales y se coloca una cucharada del relleno en el centro.
3. Se enrolla desde la parte ancha hasta la parte estrecha, como se muestra en la fotografía.
4. Se doblan los extremos hacia el centro, dándole la forma característica del croissant.
5. Se llevan al horno con una temperatura de 180-200º C durante un periodo aproximado de 20 minutos.
6. Dejar enfriar un poco y ¡a disfrutarlos!, aunque como mejor están es recién hechos.

Cortamos en forma triangular y rellenamos

 

El relleno también puede ser de chocolate

Primera doblez

Le damos la forma final

¡Que aproveche!

@SusanaMing

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